PRECAUCIONES EN CASO DE CORTES DE ENERGÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS
Su establecimiento debe discontinuar las actividades durante el corte de energía.
Esto significa:
- No se preparará comida
- No se servirá comida (cierre el establecimiento)
MANEJO DE LA COMIDA DURANTE EL CORTE DE ENERGÍA
- Mantenga las puertas cerradas para mantener las temperaturas lo más frías posible mientras la energía esté cortada.
- Considere transportar alimentos potencialmente peligrosos a una instalación operativa aprobada de almacenamiento en frío (tal como una instalación a la que no le afecte el corte de energía, como un camión de refrigeración o un almacenamiento de hielo).
- Extienda el periodo de conservación de los alimentos de alto riesgo usando hielo limpio, no contaminado
y/o hielo seco si se deben abrir las puertas. Vuelva a cerrar las puertas.
PAUTAS DE REAPERTURA
- Use un termómetro digital limpio y desinfectado para identificar los alimentos potencialmente peligrosos (carne de res, pescado, pollo, lácteos, alimentos cocinados) que se hayan encontrado a más de 41 ºF —5 ºC— por cuatro horas o más y deséchelos. Si se desconoce el tiempo, deséchelos.
- Las unidades de refrigeración y congelamiento están en completo funcionamiento y pueden mantener la temperatura de los alimentos (a 41 ºF —5 ºC— o inferior para las unidades de refrigeración; alimentos en estado sólido para los congeladores).
- Hay agua potable caliente (100 ºF —38 ºC— como mínimo) y fría bajo presión.
- Verifique que se hayan restablecido todos los interruptores de energía como sea necesario.
- Las instalaciones de lavado de manos están en completo funcionamiento.
- Hay servicios de electricidad y gas natural (si corresponde) disponibles.
- Las unidades que mantienen los alimentos calientes pueden mantener la temperatura de los alimentos a 135 ºF (57 ºC) o más.
- La ventilación adecuada y aprobada para los equipos a gas funciona.
- El lavado y la desinfección de los utensilios multiuso están disponibles.
¡CUÍDESE! ¡NO UTILICE PARRILLA A CARBÓN, A LEÑA O A GAS NI GENERADORES PORTÁTILES DENTRO DEL EDIFICIO!