음식 시설에 대한 정전시 주의 사항
귀하의 시설은 정전시 반드시 작동을 중단해야 합니다.
즉 :
- 음식 준비하지 않기
- 음식 서비스 하지 않기 (시설을 닫습니다)
정전시 음식 취급
- 전원이 꺼져있는 동안 가장 차가운 온도를 유지하기 위해 문들을 닫아 두십시오.
- 승인된 작동하는 냉장기능에 잠재적으로 위험한 식품 수송을 고려합니다 (예를 들면, 전력 손실에 영향을 받지 않는 시설, 냉장 트럭이나 얼음 저장).
- 문이 열려 있어야 하는 경우 깨끗하고 오염되지 않은 얼음 및/또는 드라이 아이스를 사용하여 위험이 높은 식품의 저장 수명을 연장합니다. 문들을 다시 닫습니다.
재 오픈 가이드 라인
- 41º이상의 온도에서 네 시간 이상있는 잠재적으로 위험한 식품 (육류 생선 가금류, 유제품, 조리된 음식)을 식별하기 위해 깨끗하고 살균 처리된 디지털 온도계를 사용하거나 폐기합니다. 시간을 알 수 없는 경우, 폐기합니다.
- 냉장 및/또는 냉동 장치는 완벽하게 작동이 가능해야하고 식품 온도를 유지 할 수 있어야 합니다 (냉장장치는41ºF 아래; 냉동을 위한 고체 상태의 식품).
- 압력하에서 뜨겁고 (최소 100ºF) 차가운 식수를 사용할 수 있습니다.
- 모든 전원 차단기가 필요한대로 제대로 리셋되어 있는지 확인합니다.
- 손 세척 시설을 완벽하게 운영중입니다.
- 전기 및 천연 가스 서비스를 사용할 수 있습니다 (해당하는 경우).
- 뜨거운 음식 보관 장치는135ºF이상의 음식 온도를 유지시킬 수 있습니다.
- 가스 전원 장비에 대한 적절하고 승인된 환기가 가동중입니다.
- 다용도 기구의 적절한 세척 및 소독을 사용할 수 있습니다.